Tương lai sẽ giữ lại gì cho ngành nhà hàng? Dưới đây là kiểu thiết kế nhà hàng với 6 xu hướng công nghệ hàng đầu cần theo dõi

Ảnh: POSist

Virus COVID-19 mới lạ đã làm thay đổi ngành công nghiệp nhà hàng hơn bao giờ hết. Công nghệ và tự động hóa, từng được coi là một khoản chi phí bổ sung, giờ đây đã trở thành nhu cầu thiết yếu trong ngành F&B. Công nghệ và tự động hóa đã giúp các cơ sở chuyển đổi kiểu thiết kế nhà hàng theo cách thức hoạt động và phát triển mạnh mẽ trong kỷ nguyên kết nối và không tiếp xúc mới. Với tiềm năng tăng doanh thu, các nhà hàng ngày nay không còn có thể bỏ lỡ những xu hướng công nghệ nhà hàng mới nhất đang giúp các doanh nghiệp đổi mới chính mình.

6 Xu hướng Công nghệ cho thiết kế nhà hàng Năm 2021

Các xu hướng công nghệ nhà hàng được đề cập trong bài viết này sẽ giúp các nhà hàng duy trì tính cạnh tranh và có thể liên kết tốt hơn với bất kỳ thay đổi không lường trước hoặc xu hướng sắp tới trong năm 2021.

1. Thanh toán không tiếp xúc

Các công nghệ thanh toán mới và các phương thức thanh toán không tiếp xúc đã tăng tốc rất nhiều kể từ sau đại dịch. Thanh toán không tiếp xúc đã giúp giảm tiếp xúc giữa người với người hoặc lây truyền vi rút trên bề mặt xuống mức tối thiểu. Một báo cáo của Juniper Research tuyên bố rằng thanh toán không tiếp xúc sẽ là kiểu thiết kế nhà hàng cải thiện trải nghiệm khách hàng và làm tăng gấp ba lần lên 6 nghìn tỷ đô la trên toàn thế giới vào năm 2024 .

Từ quan điểm dòng tiền, nó cũng hiệu quả hơn. Các tổ chức y tế vẫn khuyến cáo người tiêu dùng nên sử dụng các giải pháp thanh toán không chạm bất cứ khi nào có thể. Hệ thống POS của thiết kế nhà hàng kiểu mới sẽ hỗ trợ nhiều điểm tiếp cận hình thức thanh toán trực tuyến không tiếp xúc sẽ tiếp tục có lợi thế rõ ràng trong việc giảm thiểu nhiều mối quan tâm của khách hàng và thích ứng tốt hơn vào năm 2021.

2. Đặt hàng dựa trên Wi-Fi không tiếp xúc

Mặc dù các hạn chế được nới lỏng đối với các nhà hàng ăn uống, khách hàng vẫn có thể e ngại khi chạm vào cùng một thẻ thực đơn đã được nhiều người chạm vào. Thực khách vẫn có thể thích đặt hàng hơn mà không cần xử lý thẻ menu vật lý. Tính năng Ăn uống không tiếp xúc hỗ trợ wifi có lẽ là dạng thiết kế nhà hàng an toàn nhất cho khách hàng khi đặt hàng trên thiết bị di động của họ. Khách hàng có thể yêu cầu hóa đơn trên điện thoại di động của họ và cũng có thể thanh toán qua các ứng dụng kỹ thuật số. Công nghệ mạnh mẽ này sẽ giảm thiểu tiếp xúc giữa khách hàng quen và Hostess, do đó duy trì sự xa rời xã hội.

3. Thiết kế nhà hàng cho đặt hàng dựa trên mã QR

Theo Báo cáo PRIME của POSist, 33% nhà hàng đã cài đặt menu điện tử sử dụng công nghệ mã QR tại các cửa hàng của họ . Trong thời đại ngày nay, khi không tiếp xúc và không có sự tiếp xúc của con người đã trở thành hiện thực mới, quét mã vạch qua điện thoại thông minh sẽ cho phép khách hàng truy cập thực đơn trực tuyến, đặt hàng và thanh toán không tiếp xúc mà vẫn giữ an toàn cho bản thân. Công nghệ này không yêu cầu tải xuống ứng dụng.

Nó cho phép khách quen đặt hàng bằng cách quét mã QR hiển thị trên mỗi bàn. Thực khách có thể xem menu ảo trên trình duyệt di động của họ, qua đó họ có thể chọn các món trong menu mong muốn và đặt hàng một cách liền mạch. Cung cấp một số lợi ích thuận tiện cho cả nhân viên nhà hàng và khách hàng, công nghệ mã QR sẽ là 'bắt buộc' vào năm 2021.

Ảnh: POSist

4. Thiết kế hệ thống đặt hàng trực tuyến mạnh mẽ

Trong thời gian nhà hàng ngừng hoạt động, các đơn đặt hàng thực phẩm trực tuyến và giao hàng tận nhà không tiếp xúc đã giúp các nhà hàng tồn tại rất nhiều. Xu hướng này có khả năng sẽ duy trì vì nhiều khách hàng vẫn thích đặt đồ ăn trực tuyến hơn là đến nhà hàng. Bất chấp sự sẵn có của dịch vụ giao đồ ăn của bên thứ ba, nhiều kiểu thiết kế nhà hàng cách tân đang phát triển hệ thống đặt hàng trực tuyến tích hợp của riêng họ. Điều này khiến bố cục trong thiết kế nhà hàng không còn quá quan trọng và cung cấp cho khách hàng giải pháp một cửa để đặt hàng trực tiếp từ nhà hàng của họ.

Nhiều lợi ích của các ứng dụng và nền tảng đặt hàng trực tuyến do nhà hàng sở hữu bao gồm khả năng tiếp cận đối tượng tốt hơn, nâng cao trải nghiệm khách hàng, ưu đãi khách hàng mục tiêu và quản lý đơn đặt hàng đơn giản. Đây là một trong những xu hướng thiết kế nhà hàng lẫn ngành kinh doanh này sẽ cho phép các nhà hàng kết nối chặt chẽ với khách hàng của họ.

5. Tiếp thị tự động hóa sẽ là thiết kế nhà hàng của tương lai

Trong ngành công nghiệp nhà hàng, hoạt động tiếp thị đã trở nên tự động, phân tích và dựa trên dữ liệu nhiều hơn. Với những nền tảng này, việc nhắm mục tiêu khách hàng tiềm năng không còn dựa trên trực giác đơn thuần mà có thể được hỗ trợ bằng dữ liệu.

Mặc dù việc chạy các chiến dịch tiếp thị được nhắm mục tiêu thông qua email, SMS, trang web và các kênh truyền thông xã hội có vẻ quá sức nhưng các nền tảng này sẽ tự động hóa dữ liệu từ các kênh này và giúp các nhà hàng cải thiện trải nghiệm của khách hàng.  Việc tích hợp các nền tảng tiếp thị được thiết kế cho nhà hàng hiện đại như phần mềm CRM nhà hàng để hợp nhất dữ liệu khách hàng từ tất cả các nền tảng có thể cung cấp thông tin chi tiết vô giá có thể được sử dụng để phát triển các chương trình lấy khách hàng làm trung tâm.

6. Phần mềm quản lý nhà hàng hoàn chỉnh (hệ thống POS)

Các giải pháp Cloud POS đã thay đổi hoạt động của nhà hàng trong toàn ngành. Hệ thống POS đám mây mới nhất không chỉ giới hạn ở chức năng thanh toán mà còn tích hợp nhiều mô-đun như quản lý hàng tồn kho, CRM, quản lý nhà bếp, chuỗi cung ứng, nền tảng đặt hàng trực tuyến, công nghệ tiếp xúc với khách, v.v. vào một nền tảng duy nhất.

Chỉ với một cú nhấp chuột, các nhà điều hành dựa theo kiểu thiết kế nhà hàng công nghệ đều có thể xem nhiều loại báo cáo và theo dõi tất cả các mức cao và thấp trong hoạt động kinh doanh của họ, do đó biến đây trở thành một xu hướng luôn xanh trong kinh doanh nhà hàng.

Nhu cầu của giờ trong ngành nhà hàng là đầu tư một cách khôn ngoan vào các giải pháp hiệu quả về chi phí. Công nghệ và tự động hóa là một khía cạnh sẽ gặt hái nhiều lợi ích nhất cho các doanh nghiệp và các nhà điều hành nên cân nhắc đến dạng thiết kế nhà hàng như vậy, không thể bỏ lỡ điều này trong tương lai. Hãy tìm kiếm những xu hướng công nghệ nhà hàng này và chuyển đổi công việc kinh doanh của bạn hơn bao giờ hết!

Theo POSist

Để tạo nên sự thành công cho bất kỳ mẫu thiết kế nhà hàng nào, rất nhiều yếu tố từ quản lý đến trang trí, nhân viên cho đến đồ ăn, vị trí và nhiều thứ nữa đóng vai trò quan trọng

Tuy nhiên, một trong những khía cạnh quan trọng nhất làm nên thành công của một nhà hàng là thiết kế sơ đồ tạo bố cục tối ưu. Sơ đồ mặt bằng tuân theo các tiêu chuẩn và hướng dẫn thiết kế mẫu nhà hàng hỗ trợ việc đạt được kế hoạch kinh doanh của chủ nhà hàng. Tạo một thiết kế nhà hàng và sơ đồ mặt bằng liên quan đến việc biết mọi khả năng nhân trắc học, nghĩa là, không gian cần thiết cho việc ngồi và di chuyển của con người, diện tích bạn có và tận dụng không gian tối ưu, lưu ý các yêu cầu của hoạt động kinh doanh nhà hàng của bạn.

Tốt nhất, quy hoạch và thiết kế nhà hàng nên thể hiện rằng 60% diện tích trong sơ đồ mặt bằng phải dành cho khu vực ăn uống và 40% còn lại cho nhà bếp, kho chứa, tủ đông, v.v.

Muốn vậy, Thiết kế nhà hàng và Thiết kế nội thất nhà hàng cần có sự đồng bộ tổng thể với nhau. Chúng tôi đã đề cập đến  Thiết kế nội thất nhà hàng trước đó ; trong bài viết này, chúng tôi sẽ tập trung vào cách tạo một Thiết kế nhà hàng và Sơ đồ mặt bằng sử dụng đầy đủ diện tích có sẵn.

Động cơ chính của sơ đồ mặt bằng của nhà hàng là tổ chức không gian có sẵn cho yêu cầu của đồ nội thất trong nhà hàng một cách hiệu quả nhất.

Thành phần cơ bản của bất kỳ nội thất nhà hàng là ghế và bàn. Tùy thuộc vào loại nhà hàng, thực đơn, cách sắp đặt bàn phục vụ và mức độ thân mật cần thiết, các yêu cầu về kích thước bàn và không gian ghế tổng thể có thể thay đổi đáng kể. Một nhà hàng khuyến khích khách hàng có doanh thu nhanh thường sẽ cung cấp bàn và ghế nhỏ hơn. Mặt khác, các nhà hàng khuyến khích doanh thu hạn chế và nhấn mạnh trải nghiệm ăn uống thường sẽ cung cấp kích thước mặt bàn lớn hơn và ghế thoải mái hơn.

Ngoài các yêu cầu về nhân trắc học và công thái học, có nhiều yếu tố thiết kế khác đóng vai trò ảnh hưởng đến việc thiết kế một sơ đồ mặt bằng tối ưu cho nhà hàng. Đó là -

• Lưu thông và đi ra -  Đây là sự di chuyển của con người, cách nhân viên và khách hàng có thể di chuyển ra vào nhà hàng.
• Phương thức phục vụ (tự phục vụ hoặc giám sát) -  Thiết kế nhà hàng sẽ phụ thuộc rất nhiều vào việc nhân viên phục vụ đồ ăn hay đó là nhà hàng tự phục vụ.
• Kích thước tổng thể của không gian nhất định -  Thiết kế nhà hàng phụ thuộc nhiều vào tỷ lệ và diện tích toàn bộ. Dựa trên cơ sở này, kiến ​​trúc sư sẽ phác thảo thiết kế nhà hàng và lập sơ đồ mặt bằng.
  

Bạn cần thuê một kiến ​​trúc sư hoặc một nhà thiết kế nội thất, người sẽ giúp bạn thiết kế nhà hàng và sơ đồ mặt bằng. Kiến trúc sư sẽ có thể đưa ra các cấu hình không gian và vẽ sơ đồ mặt bằng để đảm bảo rằng bố trí nhà hàng an toàn với bầu không khí dễ chịu nhất, họ cũng có cách thiết kế nhà hàng Á Âu tùy chọn cho bạn. Anh ấy sẽ là người giải quyết vị trí và cách xây tường, thiết kế cầu thang, cách cấu trúc và phối hợp các yếu tố và nguyên tắc thiết kế khác nhau để tạo ra một mặt bằng hài hòa và chức năng. Bạn cũng sẽ cần một nhà thầu chịu trách nhiệm giám sát việc xây dựng. Nhà thầu có thể thực hiện thiết kế và đảm bảo hoàn thành công việc xây dựng đúng thời hạn. Trong khi đó, chủ nhà hàng phải đảm bảo có sự phối hợp giữa kiến ​​trúc sư và nhà thầu.

Đặc điểm của một thiết kế nhà hàng hiệu quả và sơ đồ mặt bằng

Các yêu cầu về không gian đối với thiết kế nhà hàng luôn phải được lưu ý. Dưới đây là một số tính năng cần thiết mà người ta nên ghi nhớ để làm cho bất kỳ thiết kế nhà hàng và sơ đồ mặt bằng nào hiệu quả.

1. Thiết kế nhà hàng tạo cảm giác thoải mái

Sự thoải mái của con người trong không gian của ngôi nhà chủ yếu dựa vào sự thoải mái về nhiệt và chất lượng không khí trong nhà (đạt được bằng cách kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tốt và thông gió), ánh sáng và sự thoải mái về âm thanh. Bên cạnh đó, sơ đồ mặt bằng phải đảm bảo không gian có sẵn cho thiết kế phải có thể cung cấp cho mỗi khách hàng không gian cá nhân thoải mái. Phải có đủ không gian trong thiết kế để ngồi, đứng, bước vào và bước ra ngoài một cách thoải mái.

2. Thoải mái nhiệt và Chất lượng không khí trong nhà

Nhiệt lượng bên trong tăng rất cao ở tất cả các nhà hàng (đặc biệt là trong nhà bếp) do nấu nướng, ánh sáng, thiết bị điện và số lượng khách hàng. HVAC (thông gió sưởi ấm và điều hòa không khí) tạo thành một tính năng quan trọng và được xem xét để đạt được một thiết kế nhà hàng chức năng.

3. Chiếu sáng trong thiết kế nhà hàng

Thiết kế chiếu sáng nhằm mục đích cho phép người ngồi trong xe làm việc và di chuyển an toàn. Nó cung cấp cho nhu cầu thị giác của chúng tôi, cũng như an toàn và bảo mật. Mọi người trực giác biết rằng ánh sáng ảnh hưởng đến tâm trạng của họ. Thách thức trong khi thiết kế chiếu sáng là hiểu được những điều kiện thị giác nhất định có thể tốt hơn những điều kiện khác trong hoàn cảnh nào và sử dụng kiến ​​thức đó để tạo ra hệ thống chiếu sáng cải thiện hiệu suất tổng thể và sự thoải mái của con người. Ánh sáng trong nhà hàng có thể được chia thành ba loại - Ambient, Accent và Mood Lighting.

Ảnh: POSist

Trong khi ánh sáng xung quanh được sử dụng cho các chức năng bình thường, thì ánh sáng điểm nhấn tập trung vào một khu vực cụ thể. Ánh sáng tâm trạng là để thẩm mỹ, và sự kết hợp của ba yếu tố này xác định ánh sáng trong thiết kế nhà hàng. Trong tâm lý thiết kế nội thất nhà hàng, ánh sáng được coi là một yếu tố cần thiết, và thiết kế nhà hàng tập trung vào chức năng và tác động tâm lý của các loại đèn khác nhau. Sơ đồ mặt bằng phải được thiết kế theo kiểu cahoots với hiệu ứng tổng thể và vị trí của từng yếu tố ánh sáng này.  

Màu sắc nội thất nhà hàng cũng đóng một vai trò thiết yếu trong sự thoải mái và cảm nhận của khách hàng. Đọc màu sắc nội thất nhà hàng ảnh hưởng như thế nào  đến lựa chọn thực phẩm của khách hàng tại đây.

4. Âm thanh

Mọi người đang nói chuyện, tiếng ồn xung quanh hoặc âm thanh và bản thân thiết kế kiến ​​trúc của nhà hàng ảnh hưởng đến chất lượng âm thanh tổng thể của không gian. Sự đa dạng của âm nhạc xung quanh trong nhà hàng ngay lập tức điều chỉnh trải nghiệm người dùng và cuối cùng là phản hồi. Độ ồn trung bình của một nhà hàng điển hình trong thời gian cao điểm ăn uống là 80 dB (một số có thể lên tới 110 dB).

Các nhà hàng theo truyền thống có sàn trải thảm và đồ nội thất mềm mại cùng ghế bọc nệm, khăn trải bàn và rèm cửa có tác dụng hấp thụ âm thanh. Các xu hướng gần đây nghiêng về diện mạo hiện đại, thường bao gồm trần nhà cao và bề mặt cứng; mặc dù những tính năng này rất đẹp về mặt thẩm mỹ, chúng được biết là tạo ra tiếng vang trong phòng quá mức. Vì những địa điểm này thường có nhịp độ nhanh và đông đúc, điều này tạo ra một môi trường ồn ào khó chịu.

Một nghiên cứu cho thấy rằng các quán bar bùng nổ hơn làm tăng số lượng và tốc độ uống rượu. Tuy nhiên, đối với một nhà hàng, sự cân bằng cần được tạo ra liên quan đến thẩm mỹ và mức độ âm thanh mong muốn để mang lại sự thoải mái tối đa cho con người.

5. Thiết kế nhà hàng có chỗ ngồi tối ưu và lưu thông thông suốt

Kế hoạch thiết kế không gian nên được thực hiện theo cách nó cho phép các Hostess di chuyển nhanh chóng với đồ ăn và thức uống trong nhà hàng và cũng cho phép khách di chuyển ra vào nhà hàng một cách tự do. Sơ đồ mặt bằng trong thiết kế nhà hàng cũng nên cung cấp cho khách hàng đủ chỗ trống.

Các khu vực dành cho các chức năng cụ thể cần được quyết định sao cho tối đa hóa không gian chỗ ngồi mà không ảnh hưởng đến mức độ thoải mái của khách hàng. Phân bổ đủ không gian để làm việc thoải mái và hiệu quả trong từng khu vực là điều cần thiết, đây cũng là yếu tố giúp tăng lợi nhuận nhà hàng với thiết kế sơ đồ tối ưu, làm giảm hao phí không đáng có. Cách bố trí sàn nhà hàng của bạn nên tập trung vào sự thoải mái và thích thú của khách hàng trong khi vẫn duy trì một mô hình lưu thông hiệu quả.

6. Mối quan tâm về an toàn

Tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng yêu cầu giữa các bàn phải có đủ không gian. Ví dụ, nếu có trường hợp khẩn cấp và bạn cần phải sơ tán khỏi tòa nhà, việc có các lối đi rõ ràng dẫn đến các lối thoát hiểm là một phần không thể thiếu để giữ an toàn cho mọi người. Phải xây dựng các lối đi đầy đủ  để tránh nhân viên và khách cũng như bị vấp ngã và tự làm tổn thương khi họ di chuyển trong phòng ăn của bạn.

Yêu cầu cơ bản đối với thiết kế nhà hàng và sơ đồ mặt bằng

Mặc dù bố cục cụ thể khác nhau tùy theo loại và quy mô của nhà hàng, nhưng hầu hết các sơ đồ mặt bằng đều bao gồm các thành phần tương tự. Việc bố trí không gian trong sơ đồ mặt bằng phải sao cho có hai không gian chức năng chính. Đây là  “mặt trước của ngôi nhà” - cấu thành lối vào, sảnh chờ, POS, Khu vực ăn uống, Bar / Lounge được kết nối tốt với  “ mặt sau của ngôi nhà” - đại diện cho nhà bếp, phòng đựng thức ăn, kho chứa, lối vào phục vụ, và các khu vực quản trị. Nhà thiết kế cần tìm ra sự cân bằng giữa kết nối và sự riêng tư trong khu vực này. Điều  cần thiết là phải hiểu rằng mặt sau của ngôi nhà và hoạt động của nó cần được che giấu khỏi khách hàng. Đây là một trong những phần quan trọng nhất của kế hoạch thiết kế nhà hàng.

1. Lối vào

Lối vào nhà hàng của bạn tạo ấn tượng đầu tiên về nhà hàng của bạn đối với khách hàng. Mục nhập cung cấp một bản xem trước về loại không gian mà một khách hàng quen sẽ vào. Một  kế  hoạch thiết kế nhà hàng được thiết kế đẹp lý tưởng nên cung cấp một không gian rộng rãi, dễ chào đón và khơi gợi sự tò mò ở khách hàng đến và dùng bữa. Hành động xâm nhập có thể được biểu thị theo những cách tinh tế hơn là chỉ chọc thủng một lỗ trên tường. Bài dự thi có thể là một bài công phu nhấn mạnh phần mở đầu hoặc có thể nêu lên chủ đề của nhà hàng. Ví dụ, một ý tưởng theo phong cách Hy Lạp sẽ có một cổng vào được trau chuốt và khớp nối, đồ nội thất bằng gỗ thô ráp sờn rách ở quầy lễ tân, sơn màu trắng và xanh nước biển / xanh da trời cho các bức tường và đèn chiếu sáng kiểu Hy Lạp mới.

Ảnh: POSist

Thiết kế lối vào nhà hàng phải:

• Có khả năng thu hút mọi người và làm cho họ cảm thấy thoải mái ngay lập tức.
• Bảo trì tốt và dễ mở.
• Nó là mời và chào đón.
  

Trong khi đánh giá lối vào của bạn, hãy tập trung vào các thành phần sau:

• Thiết kế của nhà hàng có cho phép nhân viên chào hỏi mọi người tốt không?
• Lối vào có khiến khách hàng cảm thấy được chào đón không?
• Nó có cho phép khách hàng cũng như nhân viên di chuyển tự do không?
  

2. Bố trí phòng ăn

Khu vực ăn uống của một nhà hàng là linh hồn của nơi này. Khách hàng dành 98% thời gian trong lĩnh vực này. Trong khi thiết kế nhà hàng đến phần bố trí phòng ăn, mục tiêu chính của bạn phải là khách hàng của bạn cảm thấy thoải mái trong khu vực tiếp khách và thưởng thức đồ ăn của họ. Khu vực Ăn uống, như bạn có thể thấy trong hình ảnh dưới đây, lý tưởng nhất nên bao gồm khu vực chờ của khách hàng, quầy đồ mang đi của khách hàng, khu vực tiếp khách và thiết bị đầu cuối POS. Nội thất của bạn trong khu vực ăn uống phải được thiết kế tùy thuộc vào ý tưởng và chủ đề của nhà hàng của bạn. Điều này, tất nhiên, cũng sẽ phụ thuộc vào không gian có sẵn và chủ đề của nhà hàng. Thiết lập khu vực ăn uống của bạn phải đồng bộ với chủ đề của nhà hàng của bạn.

a) Khu vực chỗ ngồi

Khu vực tiếp khách nên được thiết kế với ít nhất ba kích thước bàn với mục đích đáp ứng các bữa tiệc nhỏ, vừa và lớn cho phù hợp. Không gian khu vực cửa sổ có thể kê bàn ​​nhỏ hai người. Tương tự, phần giữa có thể được sử dụng tốt nhất để phục vụ các bữa tiệc lớn hơn. Giữa mỗi bàn ăn nên có tiêu chuẩn từ 3-4 ft để tránh mọi sự hỗn loạn và xáo trộn.  Cần có không gian rộng rãi cho phép các Hostess di chuyển tự do và liền mạch.

b) Khu vực chờ

Khu vực chờ thường bị bỏ qua trong khi thiết kế nhà hàng. Việc bỏ qua khu vực này dẫn đến việc thực khách phải chờ bàn. Phải có đủ không gian cho khách, nơi họ có thể chờ dùng bữa.

c) Thiết bị đầu cuối POS hoặc Khu vực hệ thống thanh toán

Hệ thống POS nên được đặt ở một nơi sẽ tối đa hóa hiệu quả. Cần hạn chế tối đa việc nhân viên chạy đi chạy lại giữa các trạm thanh toán.

Thiết kế nhà hàng của bạn nên được cấu trúc để có nhiều bàn nhất có thể vào phòng ăn của bạn. Số lượng bảng có thể ảnh hưởng lớn đến số lượng bảng chuyển (và kiểm tra) bạn có trong một ca làm việc.

3. Nhà bếp

Một trong những thành phần quan trọng nhất của Thiết kế Nhà hàng và Sơ đồ Mặt bằng là Khu vực Nhà bếp của bạn. Nhà bếp được thiết kế chủ yếu dựa trên quan điểm của Bếp trưởng, nhà tư vấn bếp, kiến ​​trúc sư và đại diện công ty ký hợp đồng. Nhà tư vấn nhà bếp chịu trách nhiệm thiết kế và thường cung cấp các hạng mục nhà bếp như thiết bị bằng thép không gỉ, ống khói phù hợp, thiết bị đông lạnh và những thứ khác. Các dịch vụ về điện và ống nước do công ty thực hiện hợp đồng với sự tư vấn của tư vấn bếp và kiến ​​trúc sư. Một nhà bếp được bài trí đẹp mắt sẽ khiến nhân viên của bạn hài lòng và hiệu quả hơn trong công việc.

Bao gồm các khía cạnh sau đây trong kế hoạch thiết kế bếp nhà hàng của bạn

Thiết kế nhà bếp của thiết kế nhà hàng và sơ đồ mặt bằng lý tưởng nên có các khía cạnh sau:

• Các khu vực làm việc cụ thể của nhà bếp - Các khu vực làm việc  cụ thể của nhà bếp cần được xác định trong sơ đồ mặt bằng nhà bếp. Cụ thể là khu vực chuẩn bị trước ,  khu vực đóng gói và lắp ráp thực phẩm và khu vực rửa.
• Không gian được chỉ định-  Nhà bếp và khu vực lưu trữ thực phẩm bao gồm các không gian dành riêng cho thiết bị nấu nướng, chuẩn bị thực phẩm và rửa chén, cũng như kho thực phẩm khô và lạnh.
• Khu vực di chuyển trong nhà bếp- Việc bố trí phải được thực hiện theo cách cho phép nhân viên nhà bếp di chuyển đến một cách nhanh chóng, nhanh chóng và hiệu quả. Cung cấp đủ không gian là rất quan trọng để tránh tai nạn.
• Thông gió thích hợp - Đảm bảo thông gió đầy đủ trong nhà bếp nhà hàng của bạn vì điều đó cần thiết cho sức khỏe của nhân viên nhà hàng của bạn và cũng làm giảm khả năng các món khác nhau đang được chuẩn bị trong nhà bếp tràn sang khu vực ăn uống.
• Phòng vệ sinh cho nhân viên:  Bạn cũng có thể chọn bao gồm văn phòng, phòng tắm của nhân viên hoặc phòng nghỉ ở phía sau ngôi nhà.
  

Phân bổ đủ không gian cho các khu vực khác nhau trong nhà bếp

Sơ đồ mặt bằng nhà bếp của một thiết kế nhà hàng hiệu quả phải bao gồm đủ không gian để nhận và lưu trữ hàng hóa, kho, tủ chứa nước, khu vực chuẩn bị, khu nấu nướng, kho chứa thực phẩm, tủ đựng nước, khu rửa chén, kho, thiết bị. Chúng tôi đề nghị rằng các thiết bị có chức năng tương tự nên được bảo quản cùng nhau và sau khi sử dụng, chúng nên được cất ở nơi thích hợp.

Khu bếp nấu ăn
Đây là một trong những khu vực quan trọng nhất của khu vực bếp, nơi diễn ra quá trình chuẩn bị thực phẩm. Tất cả các thiết bị như đầu đốt, lò nướng, vỉ nướng, tủ lạnh và các thiết bị khác cần thiết cho các hoạt động được quyết định trước sẽ phải được bố trí trong khu vực này.

Khu vực chuẩn bị
Đây là khu vực diễn ra hầu hết các công việc chuẩn bị nhà bếp. Khu vực chuẩn bị cần được trang bị tốt để chứa tất cả các nguyên liệu cần thiết cho việc chuẩn bị thực phẩm.

Nơi lưu trữ
Khu vực kho cần được trang bị tốt để lưu trữ tất cả các mặt hàng khô mà hầu hết được mua với số lượng lớn như gạo, bột mì, đường, đậu lăng, dầu, gia vị nguyên hạt và bột gia vị. Không gian này phải được thiết kế và duy trì sao cho không có độ ẩm và không có côn trùng và động vật gặm nhấm. Khu vực cửa hàng được thiết kế chung liền kề với bếp. Nó đóng vai trò là kho chứa đồ dùng cho cả nhà bếp và đồ ăn của nhà hàng.

Kho lạnh
Một yếu tố quan trọng khác của thiết kế nhà bếp là khu vực kho lạnh. Liên tục có nhu cầu về phòng lạnh, tủ đông sâu và đồ dễ hỏng để dự trữ các loại thực phẩm dễ hỏng như thịt, hải sản và thực phẩm đông lạnh. Các thiết bị mà bạn cần trong kho lạnh của mình sẽ phụ thuộc vào số lượng nhà hàng xử lý. Việc bảo dưỡng kho lạnh cũng cần được thực hiện.

Khu vực giặt
Khu vực rửa trong nhà hàng nên được bố trí không gian tối đa để quy trình làm việc diễn ra suôn sẻ. Không gian rửa phải được trang bị đủ chỗ để rửa các bình nấu lớn, dao kéo, sành sứ và các đồ dùng khác. Cũng nên có một không gian để giữ dao kéo, sành sứ, đồ dùng đã qua sử dụng để rửa.

Khu vực đựng thức ăn
Phòng đựng thức ăn là một căn phòng hoặc một khu vực sẵn sàng phục vụ đồ uống, thực phẩm, và đôi khi là các món ăn và những thứ khác theo quyết định của bếp trưởng.

Khu vực cá nhân của nhân viên
Cần có không gian cho nhà vệ sinh nhân viên. Một khu vực nhỏ cũng có thể được tạo ra cho nhân viên nơi họ có thể thay đồng phục và cất giữ đồ đạc cá nhân hoặc những thứ họ cần để sử dụng.

4. Phòng vệ sinh

Không thể bàn cãi rằng chủ nhà hàng cần phải quan tâm nhiều đến thức ăn và dịch vụ mà họ cung cấp, nhưng đồng thời, sự sạch sẽ của nhà hàng, đặc biệt là phòng vệ sinh, là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ăn uống của khách hàng. Tốt nhất nhà vệ sinh nên được chia thành khu nam và khu nữ. Đặc biệt chú ý đến khu vực này vì nó thường bị bỏ qua trong giai đoạn thiết kế và lập kế hoạch nhà hàng.

Phòng vệ sinh để lại ấn tượng lâu dài trong tâm trí khách hàng. Chúng phải có đủ ánh sáng và dễ dàng vệ sinh và bảo trì. Mọi khách hàng sẽ đánh giá cao các phòng vệ sinh lấp lánh, sạch sẽ và đủ rộng để chứa nhiều khách.

Ảnh: POSist

Trong khi thiết kế khu vực phòng vệ sinh, hãy ghi nhớ những điểm sau

• Các phòng vệ sinh phải dễ tiếp cận cho khách hàng mà không cần phải lang thang.
• Chúng tôi khuyến khích rằng các phòng vệ sinh cũng phải có lối đi dành cho xe lăn để phục vụ các nhu cầu cụ thể của những khách hàng khó khăn về thể chất.
• Điều cần thiết là các phòng vệ sinh của nhà hàng phải được trang bị phù hợp với các thiết bị vệ sinh, đặc biệt là xử lý thùng rác và có không gian được chỉ định thích hợp trên sơ đồ mặt bằng phòng tắm.
• Các phòng vệ sinh cũng cần được trang bị ánh sáng phù hợp.
  

5. Dịch vụ Điện

Phần điện của nhà hàng là một khía cạnh cơ bản và quan trọng của cả hoạt động và an toàn của cơ sở. Tùy thuộc vào vị trí, hệ thống dây điện, đầu cuối, thiết bị chiếu sáng, hệ thống cáp cần được chăm sóc một cách chuyên nghiệp và cẩn thận. Lập kế hoạch mặt bằng cho các bảng điều khiển trung tâm, Máy phát điện, vv một cách có hệ thống.

Sơ đồ mặt bằng nhà hàng cuối cùng là sự cân bằng giữa các nhu cầu chức năng khác nhau và các yêu cầu của thiết kế nhà hàng. Thiết kế sơ đồ mặt bằng nhà hàng của bạn có vẻ dễ dàng hơn một chút so với việc cấp vốn, cấp phép hoặc xây dựng cùng với việc bắt đầu kinh doanh. Nhưng sơ đồ mặt bằng nhà hàng là một khía cạnh quan trọng của thiết kế nhà hàng hiệu quả.

Bạn biết đấy, sơ đồ mặt bằng nhà hàng của bạn bị giảm khi có trường hợp trong nhà hàng của bạn khi bất kỳ khách hàng nào có thể đập đầu vào Hostess khi đi qua một góc hẹp hoặc một khách hàng có thể phải ngồi với một người lạ để người khác đi qua thông qua lối đi. Vì vậy, bạn nên luôn tránh những tình huống tai hại này bằng cách phân tích các yêu cầu thiết kế nhà hàng và nhu cầu cụ thể của bạn trước khi hoàn thiện bố cục.

Dưới đây là một số video dự án thiết kế thi công các kiểu nhà hàng đã hoàn thành bởi fnb.qdc.vn trong thực tế tại Việt Nam:

• Thiết kế nhà hàng Việt FLYFOOD sử dùng nhiều vật liệu truyền thống
  
• Thiết kế nhà hàng Âu MOON RIVER theo phong cách Tân cổ điển sang trọng
  
• Thiết kế nhà hàng Hàn DON CHICKEN dạng chuỗi là thương hiệu nổi tiếng đến từ Hàn Quốc
  
• Thiết kế nhà hàng Việt ZO SAIGON bằng những chất liệu truyền thống Việt Nam như gạch đỏ, tre nứa, lá chuối
  
• Thiết kế văn phòng ELMICH tạo nên một không gian mộc mạc, ấn tượng
  
• Thiết kế nhà hàng Nhật SUSHI MASA mang hơi hướng hiện đại tối giản
  
• Thiết kế nhà hàng Việt GOLD RESTAURANTlà sự hoà trộn hoàn hảo giữa kiến trúc bán cổ điển Châu Âu sang trọng và sự tinh tế gần gũi của phong cách Nhật.
• Thiết kế nhà hàng Hoa SIK DAK FOOK BBQ nổi bật với gam màu đỏ đen chủ đạo kết hợp khung vách gỗ khắc họa tiết hình khối đan xen ấn tượng
  
• Thiết kế tiệm bánh HỶ LÂM MÔN tạo nên sự khác biệt của Hỷ Lâm Môn chính là sự kết hợp hài hòa giữa màu trầm ấm của gỗ và màu đỏ may mắn đặc trưng của thương hiệu
  
• Thiết kế nhà hàng Âu LE STEAK bài trí nội thất sao cho tự nhiên, tạo ra một không gian gần gũi với thực khách
  
• Thiết kế nhà hàng Hoa AN KÝ MÌ GIA theo phong cách Trung Hoa hiện đại mang đến một không gian thanh lịch và gần gũi

Theo POSist